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食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
酱焖鲍鱼的做法步骤
-
1制作方法：首先，姜切末。 -
2将鲍鱼表面冲洗干净。
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3再将鲍鱼肉摘下来。
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4然后在鲍鱼肉的表面上打上十字花刀。
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5如图所示。
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6锅中加水，加入少许料酒，放入葱段、姜片；待水沸后，再将打好十字花刀的鲍鱼肉下入锅中，略煮一下（约1分钟左右；亦可蒸一下）【注意：掌握火候；千万别煮过时】。
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7再将鲍鱼壳下入锅中煮一下。
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8捞出，去掉残留在壳中的鲍鱼肉，用清水冲洗干净，装入盘中。
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9再将制作完成的鲍鱼肉摆放在壳中，备用。
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10锅中加底油，倒入甜面酱，煸炒一下；爆出酱香味；再放入切好的姜末，略炒一下。
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11烹入料酒。
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12再加入少许汤汁（水）；然后，加入糖、胡椒粉、味精等调味料，调好口味。
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13然后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可；最后，将制作好的酱汁均匀的蒙在鲍鱼的表面上即可。
小窍门
鲍鱼肉千万别煮（蒸）过时，否则影响口感；断生即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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