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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

主料
  • 全麦面 300g
  • 猪油 100g
  • 白糖 10g
  • 130g
辅料
  • 低粉 240g
  • 猪油 120g
  • 蛋黄液 少许
  • 黑芝麻 少许
  • 咸鸭蛋黄 16个
  • 豆沙 720g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    主料合成水油面,辅料中的猪油和低粉合成油酥面
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油酥面分成4份,1/4油酥面+2克紫薯粉合匀
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    1/4油酥面+2克抹茶粉合匀
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    1/4油酥面+可可粉合匀
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    1/4水油面和紫薯粉油酥面再各分成4份,水油面包入油酥面擀牛舌状,卷起,再擀平,再卷起,醒10分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    1/4水油面和抹茶粉油酥面的操作同前
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    1/4水油面和可可粉油酥面操作同前
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    3种有颜色的面卷横切断
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    20克豆沙包入半个蛋黄,共32份
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    没有颜色的水油面和油酥面各分成8份,擀牛舌状卷起,再擀牛舌状卷起,对折按平
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    擀成圆片,包入豆沙收口朝下,刷蛋黄液,撒芝麻
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    有颜色的面卷,切口朝上,擀平,翻面包入豆沙,收口朝下,烤箱180℃预热,中层烤制25分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    时间到!冷却开吃
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 13:20:51