食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
两掺馒头的做法步骤
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1主辅料如图。 -
2酵母和白糖倒入温水中。
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3轻轻搅拌至白糖溶化后静置5分钟。
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4将酵母水分次倒入混合面粉中，用筷子搅成絮状。
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5下手揉成光滑的面团，盖上盖子，保证湿度后发酵。
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6面团膨胀到大概2倍大时，用手指蘸干面粉戳个洞，面团不回缩表示发酵好了。
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7扒开看一下里面成蜂窝状。
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8将面团取出移至铺撒干粉的面案上，简单排气。
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9将面团揉搓成圆环状。
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10分割成等大的剂子，我这个大概都是100克左右。
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11切分好的面剂。
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12取一个面剂揉搓整型成你喜欢的样子，我这个搓成了橄榄型（其它面剂不使用时可用保鲜膜覆盖放置干裂）。
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13全部整型完毕。
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14蒸锅加水，蒸帘上少量涂油（也可以用屉布）后留足够空隙摆好剂子，二次醒发。
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15大概25-30分钟后，二次醒发好的面剂，体积增大，手感蓬松。开火，等水开后蒸制20-25分钟。
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16关火后焖两分钟，开锅即可。
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17掰开里面空隙均匀，手捏回弹，咀嚼起来有嚼劲并有丝丝甘甜。
小窍门
1、中筋面粉和玉米粉比例5:1，水的用量根据自家面粉调整，原则上是稍微柔软的面团。
2、二次醒发和蒸制时间根据面剂大小决定。
2、二次醒发和蒸制时间根据面剂大小决定。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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