“把五花肉经煮熟油炸后切成长方形块状，和荔浦芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席，就成了这道香糯大气的"香芋扣肉“。香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋粉糯、肉富芋味、芋有肉香，集香醇、酥粉、软滑于一身，古人赞它"玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头"。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
香芋扣肉的做法步骤
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1五花肉冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶和花椒，水开后撇去浮末，继续煮至筷子能轻松插入时捞出 -
2在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。 -
3锅中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色 -
4五花肉切成0.5cm厚的片 -
5白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁 -
6每片都抹上料汁 -
7香芋切成和肉一样厚的片 -
8香芋放在油里炸至金黄色，这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷 -
9五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中，香芋上也抹点料汁 -
10放到蒸锅里蒸1个小时 -
11蒸好的扣肉倒出汤汁，上面盖一个盆子翻过来 -
12滗出的汤汁倒到锅中，加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜