“今天我带给大家的回锅肉对传统做法进行了改进，主要天现在以下几点：
1.选料方面：用五花肉代替后腿二刀肉，做出的回锅肉肥而不腻，瘦而不才。
2.煮肉时添加了八角、花椒、葱、姜和红椒，增加了肉的香气。
3.煮好的肉在肉汤中泡10分钟，使其更入味。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
回锅肉的做法步骤
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1备五花肉。 -
2五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒，烧开后煮25分钟。 -
3煮好后五花肉在汤中泡10分钟。 -
4蒜苗切段，青椒切片。 -
5五花肉切成3毫米厚的大片。 -
6备豆豉，郫县豆瓣，用刀将郫县豆瓣剁碎。 -
7做锅入油，油热后放肉片煸炒。 -
8陆续放入郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、糖、酱油，炒匀。 -
9肉熟时加入蒜苗、青红椒，装盘即可。
小窍门
郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、都含有盐分，不宜再放盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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