“自己第一次做鱼丸有两个备选做法
一是偷懒版二是正规版
正规的鱼蛋丸鱼蓉是用刀刮下来偷懒的办法就是用搅拌机打碎
事实证明偷懒是不行的！
搅拌机打出来的鱼蓉看着很不错做成鱼丸便咂巴巴一点儿都不Q
刮出来的鱼蓉确实Q的多啦~
自制的鱼蛋丸100%的鱼肉无味精无淀粉无不良添加剂”
食材明细
- 原味 口味
- 生鲜 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
鱼蛋Q丸的做法步骤
-
1草鱼，沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。 -
2刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉，如果感觉刮不下来，就用刀背轻轻捶打鱼肉，使其松散。 -
3刮下的细腻鱼蓉。 -
4刮到能见到红色的部分即可停止，因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。 -
5大葱、老姜切丝，泡水揉搓，用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉，同时慢慢加盐，加一次水，加一次盐。 -
6鱼蓉充分吸水之后，反复摔打鱼蓉，直至打出胶质状态的鱼胶。 -
7用手的虎口挤出鱼蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。 -
8冷水下锅，大火煮到水温七八十度左右，小火，保持水不沸腾，直到鱼丸浮上水面，即可捞出。
小窍门
1鱼蓉中加水加盐都要一点一点的加让鱼蓉充分吸收水分和盐分不要一次加足会造成鱼蓉与水无法充分融合的现象
2反复摔打鱼蓉是鱼蛋丸Q的关键我摔了五十次感觉鱼蓉的手感变得很胶质了
3冷水下锅煮出来的鱼丸表面会比较光滑
4一直维持锅中的水不要沸腾这样煮出的鱼丸比较紧实
2反复摔打鱼蓉是鱼蛋丸Q的关键我摔了五十次感觉鱼蓉的手感变得很胶质了
3冷水下锅煮出来的鱼丸表面会比较光滑
4一直维持锅中的水不要沸腾这样煮出的鱼丸比较紧实
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