1、一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。
2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。
3、娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。
4、虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。
5、虾滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。
6、只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。