“凉面是我们老家泸州大众化小吃，你随便到哪一家面馆。5，6种口味的凉面，随便你选。现在我人在新疆，今年为了吃老家的面条，特意买了个压面机。做凉面还必须选用手工碱面【我们那边叫水面，面条是新鲜的，不是干面】。风扇扇凉面还要用货真价实的菜籽油。个人喜欢吃酸辣味道，这次就做酸辣凉面”
食材明细
- 麻辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
泸州酸辣凉面的做法步骤
-
1做面条前，和面水放少点，加点盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生 -
2压出来的水面，好新鲜
-
3水多点，烧开
-
4面条下锅，一分钟内就捞起来
-
5风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却
-
6还要淋上菜油，晾，吹【我加了几次油】
-
7面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连
-
8盐炒花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗
-
9豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底
-
10把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多点】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边
-
11最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的时候拌匀就可以
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
夏季食谱
午餐
工作餐