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诗文 糖醋莲白
释义
糖醋莲白的做法
“四川一道经典菜,也是一道家庭,宴席的常客菜,酸甜可口,多数小孩喜欢的开胃菜。
高纤维,多吃不胖。超低能量。”

食材明细

主料
  • 莲白菜 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 白砂糖 适量
  • 鸡精 适量
  • 150ml
  • 酸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

糖醋莲白的做法步骤

  • 糖醋莲白的做法步骤:1
    1
    准备莲白菜适量
  • 糖醋莲白的做法步骤:2
    2
    姜两立方厘米大小一块,差不多三分之一个大拇指大小,蒜等体积,长五厘米的细长干辣椒三四个
  • 糖醋莲白的做法步骤:3
    3
    莲白叶除粗茎杆,其余都用手撕成块
  • 糖醋莲白的做法步骤:4
    4
    粗茎杆
  • 糖醋莲白的做法步骤:5
    5
    粗茎杆切段拍扁
  • 糖醋莲白的做法步骤:6
    6
    干辣椒切段,姜蒜拍碎切粒
  • 糖醋莲白的做法步骤:7
    7
    将处理好的莲白叶和茎杆,洗净溧水
  • 糖醋莲白的做法步骤:8
    8
    菜籽油猪油1:1混合油十厘米直径汤勺2/3勺左右,烧热微冒烟,加入姜蒜,干辣椒,花椒10颗左右,煸炒10秒左右
  • 糖醋莲白的做法步骤:9
    9
    加入莲白菜翻炒
  • 糖醋莲白的做法步骤:10
    10
    莲菜炒制体积小一半左右,加入半个大拇指大小量左右的盐
  • 糖醋莲白的做法步骤:11
    11
    调糖醋料,五厘米直径汤勺,酱油1勺,醋一勺,白砂糖2/3勺
  • 糖醋莲白的做法步骤:12
    12
    加入莲白菜翻炒
  • 糖醋莲白的做法步骤:13
    13
    加入鸡精翻匀,再加入糖醋料,翻炒一分钟左右,即可
  • 糖醋莲白的做法步骤:14
    14
    起锅装盘

小窍门

花椒,干辣椒煸香可比姜蒜先放,可以更香。
莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样,适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。
手撕莲白,粗茎干要拍扁,否则一起炒会影响口感,叶刚熟杆偏硬,所以杆需拍扁。
白菜炒至刚熟就行,清脆,根据习惯选择,喜欢软的可以炒久一点。
莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放,放早了白菜就会像水煮一样。
炒白菜需大火,否则白菜会剩很多汁水,影响菜的口感,影响糖醋口味的浓郁。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 22:25:42