“东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
东坡肉的做法步骤
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1五花肉洗净后放入锅中加入清水，待水煮沸五分钟后关火 -
2取出氽过的五花肉再次冲洗干净，切成4*4厘米块状
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3用棉线绑上（为了炖煮时不变形）
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4砂锅放上一层竹签（防止长时间煮肉粘底）
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5铺上洗净切好的香葱段和姜片
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6放上肉块，肉皮超下
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7加入50克冰糖、50克酱油、10克老抽
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8最后倒入200克黄酒
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9盖上砂锅大火煮开后小火煮两小时
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10取出肉块，肉皮朝上，倒入煮时的料汁放入蒸锅大火蒸半小时即可
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11成品图
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜