“大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。
除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
香辣大闸蟹的做法步骤
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1大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。 -
2解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。 -
3掰开蟹盖，去蟹腮。 -
4拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。 -
5处理好所有的大闸蟹。 -
6生姜大蒜切丝 -
7碗中放入淀粉 -
8在大闸蟹的切面上沾上淀粉 -
9白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。 -
10锅中放入油烧热。 -
11将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。 -
12等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。 -
13炒好的大闸蟹盛出备用。 -
14锅中留底油，姜蒜放进去炒香。 -
15加入一勺香辣酱炒香。 -
16把蟹块儿放进去炒匀。 -
17将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。 -
18收汁装盘即可。
小窍门
1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。
3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。
2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。
3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。
使用的厨具：炒锅
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