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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

主料
  • 中粉 160克
  • 猪油 54克
  • 盐 1克
  • 糖 16克
  • 水 70克
辅料
  • 低粉 120克
  • 猪油 60克
配料
  • 咸蛋黄 16个
  • 红豆沙 1袋
  • 蛋黄液 适量
  • 黑芝麻 适量
  • 糯米粉 80克
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    将主料和配料（也就是油皮和油酥材料）分别混合，揉好，用保鲜膜盖上，松弛30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    咸蛋黄洒白酒放入预热180度的烤箱烤5分钟去腥
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    糯米粉80克用小火炒至发黄无生粉味
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    与红豆沙混合均匀，揉成团
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    豆沙分成30克/个，揉成小球。
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    摁扁，包住咸蛋黄。
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    油皮和油酥等分成16份，分别揉成小球。
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    油皮摁扁，中间放入油酥后包起。
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    步骤8收口朝上，压平擀开成牛舌状。
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    从上而下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    把松弛好的面团再压平。
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    再擀开卷起松驰15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    面团收口朝上，擀开成圆饼状。
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    包入蛋黄馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    收口朝下摆放在烤盘中，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    烤箱预热至180度，烘焙约30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    成品图
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点   烘焙   儿童   早餐   快餐  
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更新时间：2026/5/26 18:14:47