“地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，又称为喝饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
在家中做地锅菜，可以以宽口炒锅代替古老的锅炝，冬天也可以将锅子放在电磁炉上，避免地锅变冷，每口吃到嘴中不仅美味还很暖和。寒冷的冬天，在家做上一锅地锅喝饼，一家人围在桌边品尝美味，其乐融融。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
地锅鱼喝饼的做法步骤
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1鲜鲫鱼，洗净，去内脏，备用 -
2锅中放油，油不用太多，比平时做菜多，比炸鱼少 -
3待油烧热，放鱼，买的鱼不大，可以分两次炸 -
4炸好放入盘中备用。因为鱼没有加淀粉，炸的时候，皮炸的有点烂，卖相不好，但不影响口感，如果想要好看一些，铺一层薄薄的淀粉 -
5鱼暂且放一边，开始制作喝饼。普通面粉和成面团，稍硬一些 -
6和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道 -
7和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟 -
8趁醒面的功夫，开始烧鱼。外面做地锅都是用锅炝子，家里没这么专业的灶具，就用炒锅做了，道理都是一样的。锅中放少许油，加八角炸香 -
9一次放入干辣椒，葱，姜，蒜 -
10炒香，加炸好的鱼，一顿吃用了两条 -
11加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制 -
12将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定 -
13取一个剂子，擀成长条 -
14沿锅沿贴在锅的锅边上，稍按一下，让喝饼贴紧实 -
15加少许鸡精，盖锅盖，焖至喝饼煮熟 -
16加上香菜即可
小窍门
1.做鱼想要鲜香一定要多一些葱姜蒜和香菜
2.醋和糖也是提升鱼的鲜味的必备调味品
3.刚开始做喝饼的时候如果不熟练速度比较慢的话，炖鱼的锅要开小火，不然鱼肉炖得太久就不嫩了
4.做地锅的鱼最好选用新鲜的个头稍小一些的鲫鱼，如果能买到也生鲫鱼就更好了
5.喝饼煮熟后有可能粘在锅上，没关系，喝饼出现少许的锅巴这是正常现象。但如果你做的喝饼焦糊了说明火太大了
2.醋和糖也是提升鱼的鲜味的必备调味品
3.刚开始做喝饼的时候如果不熟练速度比较慢的话，炖鱼的锅要开小火，不然鱼肉炖得太久就不嫩了
4.做地锅的鱼最好选用新鲜的个头稍小一些的鲫鱼，如果能买到也生鲫鱼就更好了
5.喝饼煮熟后有可能粘在锅上，没关系，喝饼出现少许的锅巴这是正常现象。但如果你做的喝饼焦糊了说明火太大了
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
儿童
东北菜
宴客菜
午餐