“小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
菌菇焖炒鸡的做法步骤
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1三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。 -
2干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2片，八角2个，桂皮1块。
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3蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用。
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4锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥。
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5水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫。
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6锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味。
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7倒入鸡块翻炒，放小葱。
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8等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）。
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9加味极鲜酱油2勺（生抽即可）。
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10翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟。
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1130分钟后放山药粉条。
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12粉条比较容易煮，5-8分钟后关火。
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13做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。
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14小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美。
小窍门
1.鸡块焯水需凉水下锅，才能让鸡肉中的杂质和血沫彻底释放，去腥解腻。
2.炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的。
3.香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代。
4.这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴。
2.炖鸡时间长，需一次性把水加足，加热开水，盖上盖子中小火焖煮，最后粉条也会吸汁的。
3.香菇建议用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鲜香菇无法替代。
4.这道焖炒鸡是带汤的，最后不需要收汁，汤汁浇在米饭上，很香很香滴。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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晚餐