“上海的生煎馒头汤汁很多，吃口微甜，比较有名气的要数小杨生煎，也去尝过一次，在我看来，和外面大多数的生煎没太大的差别。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
上海生煎的做法步骤
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1准备的原料。 -
2夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。 -
3一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。 -
4皮冻用勺子压成泥状。 -
5加入腌制好的肉泥中。 -
6再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。 -
7此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。 -
8再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵） -
9发好的面团分成小份。 -
10取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。 -
11加入适量的肉馅。 -
12收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。 -
13热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。 -
14盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行） -
15最后撒上点葱花，熟芝麻。 -
16趁热还要防着烫哦。
小窍门
1.一定要现做现吃才是最好吃的。
2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。
2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
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