食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
霸王肘子的做法步骤
-
1在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净； -
2冷水锅中放入姜片、葱段和料酒，将肘子放入其中焯水； -
3准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段； -
4将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色； -
5小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡； -
6将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色； -
7加入没过肘子的开水； -
8再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时； -
9将准备摆盘的西兰花焯水备用； -
10将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨； -
11将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟； -
12捞出摆盘， -
13将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠； -
14将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，再撒些葱花。
使用的厨具：煮锅
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