“蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
蚂蚁上树的做法步骤
-
1葱姜蒜切末备用，胡萝卜切末备用 -
2肉麻用白酒、白醋、少许盐腌制一下 -
3煸炒至肉麻颜色变白，开始出油的时候，放入郫县豆瓣酱炒出红油
小窍门
1、我这里的肉麻的肥肉和瘦肉的比例是5：5，所以小火煸炒会出一些油，不喜欢太油的就要少放些油。
不喜欢肥肉的就用全瘦肉。
2、肉冒油后放入豆瓣酱更容易炒出红油，注意要用小火，大火容易糊掉。
3、炒粉丝的时候，肉麻在下，粉丝在上即可，不要翻动，这样粉丝不容易糊锅。
4、我这里放了2勺子豆瓣酱就没有放盐，而且腌肉的时候放了些盐，而且酱油也有盐。你除了还可以放鸡精、糖、醋，应该就不需要其他的了。
不喜欢肥肉的就用全瘦肉。
2、肉冒油后放入豆瓣酱更容易炒出红油，注意要用小火，大火容易糊掉。
3、炒粉丝的时候，肉麻在下，粉丝在上即可，不要翻动，这样粉丝不容易糊锅。
4、我这里放了2勺子豆瓣酱就没有放盐，而且腌肉的时候放了些盐，而且酱油也有盐。你除了还可以放鸡精、糖、醋，应该就不需要其他的了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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