“小时候很喜欢吃母亲炒的油菜梗（我们这里叫青菜梗），母亲炒菜一般都喜欢大火炒，每次都是锅里油都烧的冒大烟了，她还在切辣椒，有时候下锅炒的时候锅里还冒火！有一次把我吓哭了！可是，我发现这样炒出来的菜真的很香啊！现在都记得有一次学校组织去看电影，正好天气很冷，回到家就吃上了母亲炒的热腾腾、又火辣辣的油菜梗，特别带劲！秋天正是油菜长成的时节，梗子肥而厚，配辣椒吃，开胃呀！看看南昌人怎么做这道菜吧！简单家常菜蕴藏着不简单的美味哦！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
南昌辣炒油菜梗的做法步骤
-
1油菜梗洗净，对半切成小块。 -
2小米椒切碎，跟油菜梗放在一起。 -
3炒锅放适量油，烧至8成热，用手在锅上方一尺左右的距离，感受一下，如果觉得锅里冒的热气有点烫手就可以了。 -
4将油菜梗倒入，听见很响亮的“哗哗”声，油温就够高了。 -
5油菜梗倒入后，翻炒几下，炒均匀，这是炒匀的样子。 -
6炒匀后，翻动的频率就要降低，每隔3、4秒再翻炒一下。 -
7大概炒了2分钟，就可以加老抽了。 -
8再加1小勺盐。 -
9少许鸡精。 -
10炒匀即可出锅了。青菜梗炒两分钟基本断生了，当然这要根据自家的炉火决定。喜欢吃爽脆口感的，可以赶紧将菜出锅了。喜欢吃比较烂的，再炒1-2分钟。
小窍门
这道菜虽然看起来很简单，但是要做好并不容易，主要注意两点：
1、油温一定要够高，这是影响成品质量的最关键因素。
2、油菜本身含有较多水分，所以炒的时候最好不要再加水，如果家里炉子的火属于超级猛火，水分蒸发快，可以在油菜梗断生的时候加一次水，最好不要超过20毫升。
1、油温一定要够高，这是影响成品质量的最关键因素。
2、油菜本身含有较多水分，所以炒的时候最好不要再加水，如果家里炉子的火属于超级猛火，水分蒸发快，可以在油菜梗断生的时候加一次水，最好不要超过20毫升。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐