“自打停止做天然酵种的面包以后，一想到做的天然酵种，心里忍不住有些发慌。放在冰箱不闻不问，日子一长它会死掉，于心不忍。而继续喂养，它会越来越多，没有做面包的需求则无处消耗。于是，想要从别处为它寻找出路。脑洞忽然就开了。平日里煎的软饼，多是用鸡蛋与水，不知道用酵种发酵以后来煎的软饼是不是会更松软？
行动大于猜想。先用少量的面粉让酵种重新迸发出活力，再与面粉一起调成稠糊。省掉了鸡蛋，如此，才能知道饼饼的松软来自于酵种。
酵母生长有些缓慢，但终于还是将面糊长成了一大摊。用了碱面儿来中和酵母长时间发酵形成的酸味，同时，也可以让饼饼更加蓬松。花椒与葱是常规搭配，让饼饼更香。
看着那些孔洞，效果显然很是不错。。。。”
食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
老酵葱香软饼的做法步骤
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1用料：天然酵种30克，面粉165克，葱花30克，碱面适量，花椒少许，盐适量，水适量。 -
2将酵种与15克面粉，15克水倒入碗中， -
3搅拌成均匀糊状，室温下发酵。 -
4面糊起泡， -
5加入剩下的面粉和水， -
6搅拌成稠糊状，室温下静置发酵， -
7至面糊体积增加1倍。 -
8将碱面用少许水化开， -
9加入面糊中，搅拌均匀。 -
10加入葱花，盐，花椒， -
11拌成均匀面糊。 -
12平底锅烧热，倒入适量油， -
13挖一勺面糊放入锅中，摊开，小火慢煎， -
14底面煎黄，翻面，煎另一面。 -
15两面金黄，出锅。
小窍门
如果酵种活性较高，也可以直接与面粉混合，无需用少量面粉发酵。
加水量需根据面糊状况酌情添加。
煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。
加水量需根据面糊状况酌情添加。
煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。
使用的厨具：平底锅
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