“这是我一直很喜欢的蛋糕，每一口的口感都不同，焦糖甜而不涩，嫩滑Q弹的布丁，棉软湿润的蛋糕。甜美却不腻人，气质就像蛋糕界中的温婉小姐。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
焦糖布丁蛋糕的做法步骤
-
1先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。 -
2倒入热水2勺，晃均匀。 -
3焦糖液趁热倒入模具。 -
4晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。 -
5制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。 -
6牛奶小火煮至温热。 -
7一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。 -
8蛋奶液过筛，室温冷却备用。 -
9趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。（详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”） -
10把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。 -
11轻轻放入蛋糕糊。 -
12装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水 -
13烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。 -
14蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。 -
15取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
小窍门
/焦糖液/
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）
1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。
/布丁液/
1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
/蛋糕/
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶