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诗文 苦瓜肉片炒面
释义
苦瓜肉片炒面的做法
“这两天收了几条苦瓜,也试过苦瓜炒牛肉、苦瓜炒蛋什么的,于是就想搞搞新意思,苦瓜炒蛋面,加上蛋丝和其他材料一并炒,也是很不错的选择。”

食材明细

主料
  • 细丝蛋面 113克
  • 猪肉片 约75克
  • 苦瓜 1条
  • 鸡蛋 2枚
  • 香葱 约5棵
炒蛋调料
  • 精盐 1/4小匙
  • 胡椒粉 1/4小匙
腌肉调料
  • 生粉 1/2小匙
  • 生抽 1大匙
  • 胡椒粉 1/4小匙
  • 白糖 1/4小匙
  • 料酒 1/2大匙
炒面调料
  • 蚝油 1大满匙
  • 生抽 1大匙+
  • 老抽 1小匙
  • 白糖 1/4小匙
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

苦瓜肉片炒面的做法步骤

  • 苦瓜肉片炒面的做法步骤:1
    1
    将肉片切片,先用生粉1/2小匙手抓均匀,再加生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓匀,静置30分钟,苦瓜切片,香葱切段,蛋液放精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,打均匀。
  • 苦瓜肉片炒面的做法步骤:2
    2
    用平底锅把鸡蛋煎成薄蛋块,切粗丝,滑炒肉片至断生,不好意思,忘拍片了。
  • 苦瓜肉片炒面的做法步骤:3
    3
    把苦瓜稍兜至半熟,不加盐,如果加盐水会泻出来,盛起备用。
  • 苦瓜肉片炒面的做法步骤:4
    4
    这次用的葱白较多,也不加盐,所以先稍兜几下,出锅。
  • 苦瓜肉片炒面的做法步骤:5
    5
    把面焯过,但不用熟透。
  • 苦瓜肉片炒面的做法步骤:6
    6
    用一小碗,放蠔油1大满匙,生抽1大匙,老抽1小匙、白糖1/4小匙,调匀,锅升大火,锅热加底油,倒入蛋面,不翻动静置1分钟左右,再翻面,再静默置1分钟,用筷子捣散,加碗里1/2调料,用筷子拨匀,再加剩下的调料,再拨炒均匀试味,如果不够咸度,可以锅边淋入生抽适量。
  • 苦瓜肉片炒面的做法步骤:7
    7
    倒入蛋丝、苦瓜、肉片和葱段,关火,快速拨炒均匀即可出锅,不要恋战。

小窍门

1、预先炒苦瓜和香葱时先不放盐,否则苦瓜会出水,会影响美感和口感。
2、炒面炒粉时最好先把调料勾兑好,炒时分两至三次入锅,这样炒得比较均匀。
使用的厨具:不粘锅
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更新时间:2025/3/17 7:11:49