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诗文
烫面法-六寸戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
面粉
36克(或面粉30可可粉6克)
牛奶
30克
油
33克
蛋
3颗
糖
30克(入蛋白)
辅料
糖
9克
原味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
1
将牛奶,油,9克糖放入锅中搅拌均匀加热到开始冒泡关火。
2
左右摇晃锅子,液体温度降到手摸不烫,就可以塞入面粉搅拌
3
把蛋黄放入烫好的面糊中搅拌
4
蛋黄液搅拌均匀备用
5
接着取个干净无水无油的盆,把蛋白放进入,用打蛋器打到粗泡时加10克糖
6
打到细泡的时候再加10克糖
7
打到开始出现纹路把最后10克糖加进去
8
打到提示尖尖的勾,蛋液倒扣不流动
9
把三分一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀
10
再把刚搅拌好的蛋黄放入剩下的蛋白中,十字型翻拌,不可以画圈搅拌,会导致消泡
11
把蛋糕液放入模具中,轻轻震动几下,放入已经预热好的烤箱中,中层150度烤45分钟
12
烤好后倒扣放凉后就可以脱模
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/10 14:53:50