“小时候吃过老窑（老面）馒头、那个味道永远难忘、老面馒头吃起来实帖、有嚼劲、又白又香、永远难忘一一我们今天一起来做吧、记忆中的那个味道。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
老面馒头的做法步骤
-
1上次蒸馒头留下一坨面大约45克 -
2留下的老面发酵了一天的状态
-
3把老面到入面包机桶内、（我是早上留下的老面晚上十点左右合面进行发酵、为明天早上馒头作准备）
-
4加入80克水
-
5加入200克面粉
-
6放入面包机合面18分钟（没有面包机用手合面一样的）
-
7把合好的面放入大盆中、盖上拧干水分的湿布、发酵、静静等一夜?
-
8早上起来看到面团发的真好??
-
9把面团拿出中间按个洞、放入0.5克碱面、用少许水把碱面化开（一定要化好了）放入按好的那个洞里、使劲揉（排气）然后再加三勺白糖、(如果粘手就适当的加点面粉、不粘手为止、再使劲揉把面团揉软和了
-
10把揉好的面团一分为二、再整形成长方体、用切刀切成馒头形、头尾部分留下做老面??
-
11放入蒸笼、冷水下锅蒸二十分钟、切好直接就可以上锅蒸、不用放置发酵、效果一样的好、但一定要冷水下锅。
-
12出锅啦、香～
-
13看看内部组织0k……喜欢么？喜欢就动手吧??
小窍门
1??留下的老面放入冰箱冷藏一个星期内都可以食用
2??碱不能多放、放多了蒸出的馒头黄、放少了蒸出的馒头酸、放个适当、
3??碱一定要揉入均匀、否则蒸出的馒头会有黄点
4??根据个人口味添加白糖多少、也可以不加糖．
2??碱不能多放、放多了蒸出的馒头黄、放少了蒸出的馒头酸、放个适当、
3??碱一定要揉入均匀、否则蒸出的馒头会有黄点
4??根据个人口味添加白糖多少、也可以不加糖．
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
早餐