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诗文 无花果酱蛋糕卷
释义
无花果酱蛋糕卷的做法
“戚风蛋糕做了不少,但是是第一次做蛋糕卷,还算是挺成功的吧,中间的果酱也是用自家产的无花果自己做的,既健康又美味。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 30g
  • 牛奶 30ml
  • 玉米油 30ml
  • 鸡蛋 3个
  • 白糖 30g
辅料
  • 柠檬汁 适量
  • 自制无花果酱 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

无花果酱蛋糕卷的做法步骤

  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    准备好所有原料,家里没有纯牛奶了,就用了调味乳。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    将蛋清、蛋黄分离,放入无油无水的盆里。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋黄里加约10g白糖。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    打匀至白糖基本溶化。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    蛋黄液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    在蛋黄液中筛入30g低筋面粉。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    用刮刀翻拌均匀,放置待用。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    蛋清中加入几滴柠檬汁。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    用电动打蛋器打出粗泡,第一次加入6-7g白糖。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    继续用电动打蛋器打成细泡,第二次加入6-7g白糖。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    继续打发出现明显的纹路,第三次加入6-7g白糖。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    接着打发,直到打蛋器头部出现弯的尖角就打发好了,现在应该是湿性发泡,不要打到硬性发泡,蛋糕太硬了不好卷容易断。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    取1/2的蛋白霜加入到蛋黄液中。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    用刮刀翻拌均匀。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    再将蛋黄液加入蛋白霜的盆里,快速的翻拌均匀。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    烤箱180度预热,烤盘铺上油纸,我的烤盘大约是20cmX20cm的。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    将蛋糕糊倒入烤盘中,用手轻拍烤盘底部,震出大气泡。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    放入烤箱,150度烤约20分钟。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    时间到了,立即取出倒扣,轻轻揭下背面的油纸,然后盖在蛋糕上。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    等蛋糕晾至温热,将蛋糕翻过来取下晾架,表面用刀划出几条浅的线,以免卷的时候蛋糕裂开,表面抹上自制的无花果酱,我这个抹的有点多了,注意留边,因为卷的时候果酱会自动铺满的。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    利用油纸把蛋糕卷起来,两边像糖果那样扭起来,放进冰箱冷藏30分钟。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    从冰箱里取出蛋糕卷,用刀切去两个边。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    看看内部结构,既漂亮又好吃的样子。
  • 无花果酱蛋糕卷的做法步骤:25
    25
    成品,我没切,吃的时候现切就可以了。

小窍门

1.在制做蛋黄糊的时候,可以先把蛋清放进冰箱冷藏一下,更利于蛋白的打发。
2.卷的时候听说用擀面杖辅助更好卷,但是我不会,有会的朋友可以来交流一下,最好有图片说明就更好了。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   早餐  
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更新时间:2025/3/15 3:12:21