“戚风蛋糕做了不少，但是是第一次做蛋糕卷，还算是挺成功的吧，中间的果酱也是用自家产的无花果自己做的，既健康又美味。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
无花果酱蛋糕卷的做法步骤
-
1准备好所有原料，家里没有纯牛奶了，就用了调味乳。 -
2将蛋清、蛋黄分离，放入无油无水的盆里。 -
3蛋黄里加约10g白糖。 -
4打匀至白糖基本溶化。 -
5蛋黄液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。 -
6搅拌均匀。 -
7在蛋黄液中筛入30g低筋面粉。 -
8用刮刀翻拌均匀，放置待用。 -
9蛋清中加入几滴柠檬汁。 -
10用电动打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。 -
11继续用电动打蛋器打成细泡，第二次加入6-7g白糖。 -
12继续打发出现明显的纹路，第三次加入6-7g白糖。 -
13接着打发，直到打蛋器头部出现弯的尖角就打发好了，现在应该是湿性发泡，不要打到硬性发泡，蛋糕太硬了不好卷容易断。 -
14取1/2的蛋白霜加入到蛋黄液中。 -
15用刮刀翻拌均匀。 -
16再将蛋黄液加入蛋白霜的盆里，快速的翻拌均匀。 -
17烤箱180度预热，烤盘铺上油纸，我的烤盘大约是20cmX20cm的。 -
18将蛋糕糊倒入烤盘中，用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。 -
19放入烤箱，150度烤约20分钟。 -
20时间到了，立即取出倒扣，轻轻揭下背面的油纸，然后盖在蛋糕上。 -
21等蛋糕晾至温热，将蛋糕翻过来取下晾架，表面用刀划出几条浅的线，以免卷的时候蛋糕裂开，表面抹上自制的无花果酱，我这个抹的有点多了，注意留边，因为卷的时候果酱会自动铺满的。 -
22利用油纸把蛋糕卷起来，两边像糖果那样扭起来，放进冰箱冷藏30分钟。 -
23从冰箱里取出蛋糕卷，用刀切去两个边。 -
24看看内部结构，既漂亮又好吃的样子。 -
25成品，我没切，吃的时候现切就可以了。
小窍门
1.在制做蛋黄糊的时候，可以先把蛋清放进冰箱冷藏一下，更利于蛋白的打发。
2.卷的时候听说用擀面杖辅助更好卷，但是我不会，有会的朋友可以来交流一下，最好有图片说明就更好了。
2.卷的时候听说用擀面杖辅助更好卷，但是我不会，有会的朋友可以来交流一下，最好有图片说明就更好了。
使用的厨具：电烤箱
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