“腌菜是云南人餐桌上不可缺少美角,每年冬天,家家户户的妈妈或奶奶们都会做上几坛子腌菜,将青菜(云南又叫苦菜)或芥菜洗净,晾干水分,切细,佐以辣椒、花椒、生姜、八角等调料腌制一两个月,捞出炒肉,炒土豆,炒莲藕等,吃面条、米线的时候也要拌上一点,美味无比。我们白族人家到了每年腊月家家户户都要杀猪的,都会请来亲戚朋友吃“杀猪饭”,最特色的就有腌菜炒肉,取新鲜猪肉切片,配上自家做的腌菜一炒,肉片鲜嫩,酸辣可口,非常好吃,非常下饭,绝对的米饭杀手~”
食材明细
腌菜炒肉的做法步骤
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2 将肉切薄片,肥瘦分开;姜切丝,大蒜切片,小葱切葱花;
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小窍门
1、猪肉最好是新鲜的猪后臀肉,这个地方的肉质较嫩,炒出的肉片才嫩,冷鲜肉炒出来不好吃~;
2、整个过程都用大火快速翻炒,出来肉质鲜嫩;
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
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