“卤猪大肠是个很有食欲的一道菜。对于这种处理起来比较繁琐的东西，还是自己亲自做的比较放心。静下心来为另一半烧上这道美味，真爱无敌！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
爆炒卤大肠的做法步骤
-
1首先处理猪大肠。用面粉撒上去，揉搓数分钟，待全部揉遍用清水冲掉。 -
2为了处理的更干净，把肠子一点点翻个面儿，把内层的浮油全部扯去。这一步得有点耐心，时间花的久，不过为了吃的健康也值了。 -
3看完这张图，你们肯定不会舍去第二步吧。看这刮下来的油有好几两了。 -
4倒点色拉油，整个内层揉一遍。然后再一点点的把大肠翻个面，这步也很耗时。翻为正面后，再倒点色拉油揉搓一遍，用清水洗净。 -
5起一锅清水，放入干辣椒，八角，香叶，花椒，少许洋葱，姜片，生抽。点火煮沸，煮沸后下入处理干净的猪大肠。 -
6中火煮四十分钟，注意一开始的水量要放够。用筷子试试，看煮好了没。这步因为火候问题，大家看实际情况斟酌。嚼起来不硬不烂为好，具体根据个人口感吧。煮好就把大肠捞起来，其他倒掉。。 -
7取一块干净的砧板，把卤好的大肠切块。葱姜蒜如图切好。红绿椒滚刀切，洋葱切块备用。 -
8锅里放油，烧热，依次放入姜片，大蒜头，爆香，下红绿椒，洋葱翻炒，炒到洋葱断生。 -
9放入卤大肠翻炒一会，加入料酒盖锅盖闷一会儿。加入葱，盐，耗油，老干妈豆豉继续翻炒。 -
10起锅，成品。
小窍门
这道菜，要有十二分的耐心。
使用的厨具：炒锅
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