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诗文 广式蛋黄月饼
释义
广式蛋黄月饼的做法
“一年一度的中秋佳节即将到来,在这个传统佳节里大家都不忘吃上几个月饼,小时候对月饼没什么记忆,可能是因为没有的关系,慢慢长大了中秋节才有机会吃上月饼,吃过后最让人怀念的就是蛋黄馅的,自从家里有烤箱,就开始自己折腾月饼,每年都会做一些,有时也会送上一些给朋友们。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 240g
  • 奶粉 8g
  • 转化糖浆 160g
  • 花生油 60g
  • 枧水 3g
辅料
  • 九三大豆油 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

广式蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    蛋黄的处理方法:蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    蛋黄放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    低粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个(30g/个)
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    取其中一个豆沙按压平,放上已处理好的蛋黄1个,再将豆沙放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,让豆沙将蛋黄全部包裹住,收口处朝下。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    依此方法制作剩下的馅
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    馅全部准备好后,将饼皮均匀分成23个(20g/个)
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    饼皮用擀面杖稍微擀开,将饼皮放左手上,放入准备好的馅1个,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使饼皮全部包裹住馅,收口处朝下
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    用模具将月饼面团压成相应的形状
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    用同样的方法做剩下的月饼
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    烤箱上火165度,下火180度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液,再入烤箱,继续烤20分钟出炉
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    成品图

小窍门

小贴士:
1、饼皮建议用花生油,吃起来更香,没有花生油,也可以用普通使用油替代
2、饼皮拌好后,一定要松弛
3、建议刷蛋黄,出炉让月饼颜色更好看,刷的时间轻刷薄薄一层即可,刷多会影响月饼表面花纹效果,用软毛刷最好
4、刚出炉的月饼,表皮看起来会比较干,放置一天回油后就会非常有光泽
5、皮和馅的比例是3:7,如果喜欢更薄的可以用2:8比例
6、转化糖浆和枧水西点材料店都有卖的,如果没有,可以自己制作
7、枧水可以用食用碱面和水按1:3的比例调配

芸豆馅的制作方法:
1、500g芸豆用水浸泡12小时以上(中途换1次或2次水)
2、浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高压锅中煮熟
3、煮好的芸豆放料理机中打成泥
4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾锅中炒至变深黄色即可(油不要一次性全部加入,翻炒过程中分次加入)
红豆馅的制作过程类似
使用的厨具:食物调理机、电烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙   中秋  
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更新时间:2025/3/15 4:43:32