诗文 | 广式蛋黄月饼 |
释义 |
食材明细
广式蛋黄月饼的做法步骤
小窍门
小贴士:
1、饼皮建议用花生油,吃起来更香,没有花生油,也可以用普通使用油替代 2、饼皮拌好后,一定要松弛 3、建议刷蛋黄,出炉让月饼颜色更好看,刷的时间轻刷薄薄一层即可,刷多会影响月饼表面花纹效果,用软毛刷最好 4、刚出炉的月饼,表皮看起来会比较干,放置一天回油后就会非常有光泽 5、皮和馅的比例是3:7,如果喜欢更薄的可以用2:8比例 6、转化糖浆和枧水西点材料店都有卖的,如果没有,可以自己制作 7、枧水可以用食用碱面和水按1:3的比例调配 芸豆馅的制作方法: 1、500g芸豆用水浸泡12小时以上(中途换1次或2次水) 2、浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高压锅中煮熟 3、煮好的芸豆放料理机中打成泥 4、打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾锅中炒至变深黄色即可(油不要一次性全部加入,翻炒过程中分次加入) 红豆馅的制作过程类似
使用的厨具:食物调理机、电烤箱、不粘锅
所属分类:
烘焙
中秋
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