“老耿平时不做饭，这么多年为我们做饭加一起不超过10次，但只要他做的东西必定是经过仔细研究的，我平时做菜从来没有说要将香料用开水泡段时间的，老耿说要加开水泡，可以去除香料里的苦涩味，我就将香料加开水泡上了，做好的成品真没以往淡淡的苦味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
卤味拼盘的做法步骤
-
1准备的主料。 -
2准备的香料，八角3只，花椒10颗，草果1只，香叶5片，桂皮1根，白寇5只，陈皮1块。 -
3香料加开水泡上十几分钟。 -
4所有的主料清洗干净，加入姜片，葱段，料酒加清水烧开汆烫一遍。 -
5鸡蛋煮熟，去壳。 -
6热锅凉油，煸香葱，姜盛出。 -
7锅底的油加白糖中小火熬制糖色，白糖变深褐色，并且冒大泡就可以。 -
8加入煸香的葱姜，汆好的猪耳，猪舌，大肠，和五花肉。 -
9加入清水，泡好的香料。 -
10再加入一罐啤酒。 -
11加入煮好的鸡蛋，烧开。 -
12改小火炖一个小时左右，加入白糖，生抽再根据咸淡适量加点盐，继续炖半小时左右就可以。 -
13稍微凉点切块就可以。
小窍门
1.香料加开水泡段时间可以去除香料里的苦涩味。
2.卤肉加快五花肉可以使卤肉中带点油脂，味道会更香点。
2.卤肉加快五花肉可以使卤肉中带点油脂，味道会更香点。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、煮锅
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