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诗文 卤味拼盘
释义
卤味拼盘的做法
“老耿平时不做饭,这么多年为我们做饭加一起不超过10次,但只要他做的东西必定是经过仔细研究的,我平时做菜从来没有说要将香料用开水泡段时间的,老耿说要加开水泡,可以去除香料里的苦涩味,我就将香料加开水泡上了,做好的成品真没以往淡淡的苦味。”

食材明细

主料
  • 猪耳 1只
  • 猪舌 1只
  • 五花肉 1块
  • 大肠 适量
  • 鸡蛋 6只
辅料
  • 适量
  • 1块
  • 啤酒 1灌
  • 白糖 适量
  • 冰糖 1块
  • 生抽 2大勺
  • 香料 适量
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

卤味拼盘的做法步骤

  • 卤味拼盘的做法步骤:1
    1
    准备的主料。
  • 卤味拼盘的做法步骤:2
    2
    准备的香料,八角3只,花椒10颗,草果1只,香叶5片,桂皮1根,白寇5只,陈皮1块。
  • 卤味拼盘的做法步骤:3
    3
    香料加开水泡上十几分钟。
  • 卤味拼盘的做法步骤:4
    4
    所有的主料清洗干净,加入姜片,葱段,料酒加清水烧开汆烫一遍。
  • 卤味拼盘的做法步骤:5
    5
    鸡蛋煮熟,去壳。
  • 卤味拼盘的做法步骤:6
    6
    热锅凉油,煸香葱,姜盛出。
  • 卤味拼盘的做法步骤:7
    7
    锅底的油加白糖中小火熬制糖色,白糖变深褐色,并且冒大泡就可以。
  • 卤味拼盘的做法步骤:8
    8
    加入煸香的葱姜,汆好的猪耳,猪舌,大肠,和五花肉。
  • 卤味拼盘的做法步骤:9
    9
    加入清水,泡好的香料。
  • 卤味拼盘的做法步骤:10
    10
    再加入一罐啤酒。
  • 卤味拼盘的做法步骤:11
    11
    加入煮好的鸡蛋,烧开。
  • 卤味拼盘的做法步骤:12
    12
    改小火炖一个小时左右,加入白糖,生抽再根据咸淡适量加点盐,继续炖半小时左右就可以。
  • 卤味拼盘的做法步骤:13
    13
    稍微凉点切块就可以。

小窍门

1.香料加开水泡段时间可以去除香料里的苦涩味。
2.卤肉加快五花肉可以使卤肉中带点油脂,味道会更香点。
使用的厨具:汤锅、砂锅、不粘锅、煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 18:58:03