正宗春雷惊龙降鲈鱼的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

1
《制作锅巴》：选用较干的大米饭一小碗，炊具选用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》；
2
将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》洗净擦干，将小碗的大米饭倒入锅内；
3
用小勺将大米饭在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》底部，铺设成厚5mm左右的圆饼状；
4
大米饭在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内铺设好后，移至燃气灶上；
5
盖上锅盖，用文火加热至冒蒸气；
6
待锅盖出现水蒸气时，打开锅盖继续用文火煎烤，促使大米饭中水分极速蒸发；
7
煎烤过程中为使大米饭受热均匀，可用手不断旋转大米饭圆饼，或改变锅底受热区域，当听到吱吱作响和有香味出现时，即可将其翻身；
8
翻身后的大米饭圆饼已出现轻微的脆壳，质感微软，因此可用平铲将其压实，然后淋入适量花生油，用文火将大米饭圆饼煎烤成锅巴；
9
煎烤后的锅巴继续放置在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内，让其自然冷却即可；
10
鲈鱼去鳞、内脏洗净血水，用刀延鱼腹中线，破至鱼背里脊；
11
鲈鱼另一面也同样用刀破至鱼背里脊；
12
用剪刀剪下鲈鱼椎骨；
13
用刀在鲈鱼身上，以40度左右斜刀，切宽1cm左右的刀花，注：腹部开放处需留有1cm左右的鱼皮，以免炸制时开裂；
14
加工好的鲈鱼展开时，二面的刀花宽窄、入刀深度等要一致，便于掌握炸制火候；
15
加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉浆制10分钟左右，以便除腥入味；
16
浆制好的鲈鱼用干淀粉均匀地沾满鲈鱼全身每个角落，特别是刀封中；
17
胡萝卜洗净切成8mm左右的小丁；
18
青豆（豌豆）用清水洗净后，入微波炉蒸熟；
19
将加工好的锅巴、鲈鱼、胡萝卜、青豆码放在案上备用；
20
将锅巴从《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内取出放置在盘中备用；
21
《茄汁青豆萝卜丁的烹饪》将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》放置在炉灶上加热，并加入青豆、胡萝卜丁煸炒；
22
食材煸炒变色后，加入适量清水盖上锅盖，用小火将食材烧熟；
23
待食材酥香时，加入番茄沙司、白砂糖熬制片刻，使白砂糖溶解浆汁出味后，再用水淀粉适当勾芡，即成‘茄汁青豆萝卜丁’然后装碗备用；
24
将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》洗净擦干，倒入花生油（能淹没鲈鱼即可）加热；
25
《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内油温升至150度左右时，放入加工好的鲈鱼炸制；
26
炸制过程中用油勺，不断地往鲈鱼背上浇热油，加快鲈鱼表皮结壳脆化，从而确保鲈鱼肉质水分；
27
鲈鱼炸制成金黄色后取出备用，原锅继续加温；
28
《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内油温升至150度左右时，放入锅巴并将炉火适当关小，让锅巴在热油中焖片刻；
29
待《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内听到平凡炸响声时，将炉火开大，将锅巴炸开花，并成金黄色即可；
30
将炸制好的锅巴及时趁热装盘；
31
将炸制好的鲈鱼及时码放在锅巴上，与烹饪好的‘茄汁青豆萝卜丁’同时上桌。
32
锅巴鲈鱼摆上桌后，浇上‘茄汁青豆萝卜丁’卤汁即可（注：浇汁时会发出‘吱吱’‘咋咋’的锅巴炸响声）
33
用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》烹饪的《春雷惊龙降鲈鱼》成品图示。

诗文	春雷惊龙降鲈鱼
释义	“《春雷惊龙降鲈鱼》 “天下第一名菜”又名“春雷惊龙”“平地一声雷”，亦叫“虾仁锅巴”，是江南苏锡地区的传统名菜。据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。 30年代上海菜馆开始经营此菜，在制作上精益求精，使其更为著名。《春雷惊龙降鲈鱼》就是在此基础上用美食家奖品‘爱仕达8128易洁不粘煎锅’煎、烤、炸、炒，烹饪的‘天下第一名菜’创意菜肴。现将《春雷惊龙降鲈鱼》食材配置图解上传与亲们分享。愿，美食常伴左右，人人福寿安康！” 食材明细主料大米饭 1小碗鲈鱼 1条辅料青豆 150g 胡萝卜 60g 葱 2根姜 3片水淀粉适量橄榄油 15ml 花生油 600ml左右配料盐 3g 料酒 1ml 胡椒粉 1g 番茄沙司 100g 白砂糖随口味咸鲜口味其他工艺半小时耗时高级难度春雷惊龙降鲈鱼的做法步骤 1 《制作锅巴》：选用较干的大米饭一小碗，炊具选用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》； 2 将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》洗净擦干，将小碗的大米饭倒入锅内； 3 用小勺将大米饭在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》底部，铺设成厚5mm左右的圆饼状； 4 大米饭在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内铺设好后，移至燃气灶上； 5 盖上锅盖，用文火加热至冒蒸气； 6 待锅盖出现水蒸气时，打开锅盖继续用文火煎烤，促使大米饭中水分极速蒸发； 7 煎烤过程中为使大米饭受热均匀，可用手不断旋转大米饭圆饼，或改变锅底受热区域，当听到吱吱作响和有香味出现时，即可将其翻身； 8 翻身后的大米饭圆饼已出现轻微的脆壳，质感微软，因此可用平铲将其压实，然后淋入适量花生油，用文火将大米饭圆饼煎烤成锅巴； 9 煎烤后的锅巴继续放置在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内，让其自然冷却即可； 10 鲈鱼去鳞、内脏洗净血水，用刀延鱼腹中线，破至鱼背里脊； 11 鲈鱼另一面也同样用刀破至鱼背里脊； 12 用剪刀剪下鲈鱼椎骨； 13 用刀在鲈鱼身上，以40度左右斜刀，切宽1cm左右的刀花，注：腹部开放处需留有1cm左右的鱼皮，以免炸制时开裂； 14 加工好的鲈鱼展开时，二面的刀花宽窄、入刀深度等要一致，便于掌握炸制火候； 15 加工好的鲈鱼入葱、姜、盐、料酒、胡椒粉浆制10分钟左右，以便除腥入味； 16 浆制好的鲈鱼用干淀粉均匀地沾满鲈鱼全身每个角落，特别是刀封中； 17 胡萝卜洗净切成8mm左右的小丁； 18 青豆（豌豆）用清水洗净后，入微波炉蒸熟； 19 将加工好的锅巴、鲈鱼、胡萝卜、青豆码放在案上备用； 20 将锅巴从《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内取出放置在盘中备用； 21 《茄汁青豆萝卜丁的烹饪》将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》放置在炉灶上加热，并加入青豆、胡萝卜丁煸炒； 22 食材煸炒变色后，加入适量清水盖上锅盖，用小火将食材烧熟； 23 待食材酥香时，加入番茄沙司、白砂糖熬制片刻，使白砂糖溶解浆汁出味后，再用水淀粉适当勾芡，即成‘茄汁青豆萝卜丁’然后装碗备用； 24 将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》洗净擦干，倒入花生油（能淹没鲈鱼即可）加热； 25 《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内油温升至150度左右时，放入加工好的鲈鱼炸制； 26 炸制过程中用油勺，不断地往鲈鱼背上浇热油，加快鲈鱼表皮结壳脆化，从而确保鲈鱼肉质水分； 27 鲈鱼炸制成金黄色后取出备用，原锅继续加温； 28 《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内油温升至150度左右时，放入锅巴并将炉火适当关小，让锅巴在热油中焖片刻； 29 待《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内听到平凡炸响声时，将炉火开大，将锅巴炸开花，并成金黄色即可； 30 将炸制好的锅巴及时趁热装盘； 31 将炸制好的鲈鱼及时码放在锅巴上，与烹饪好的‘茄汁青豆萝卜丁’同时上桌。 32 锅巴鲈鱼摆上桌后，浇上‘茄汁青豆萝卜丁’卤汁即可（注：浇汁时会发出‘吱吱’‘咋咋’的锅巴炸响声） 33 用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》烹饪的《春雷惊龙降鲈鱼》成品图示。所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐春季食谱农家菜晚餐
随便看	四川特色凉菜：凉拌折耳根经典意大利面香葱肉松蛋糕卷酸酸甜甜的番茄鱼紫菜肉松蛋糕卷彩椒纸包鱼红豆薏米发糕罗汉果山楂银耳羹坛子肉蒸红米饭八宝粥白灼虾鱼肉豆腐汤土豆饼干香辣手撕牛肉蒜苔烧鲅鱼里脊烤串番茄意面红烧排骨豆腐炖肥肠苜蓿香肠百叶卷早餐饼蒜泥白肉红烧杂菇干烧多线鱼虾头蔬菜乌冬面

食材明细

春雷惊龙降鲈鱼的做法步骤