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“菌脚就是香菇的菌柄,因质地粗硬,做菜时一般都很少用它,香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖,其香菇多糖含量与菌盖相当,亚油酸含量略高于菌盖。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动,预防便秘,同时可以吸收血液中多余的胆固醇,经过肠道排出体外,从而缓解糖尿病的症状。知道菌脚的营养功效不小,所以每次做菜我都会香菇的菌柄取下来撕成四半在阳光下晒干,积多后就用泡发放油锅里煸香了吃,说实话,我们一家都挺喜欢吃菌脚的,这道菌脚干煸胡萝卜,不但菌脚香浓有嚼劲,而且胡萝卜脆爽、香甜。”
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