“今天晚饭炒的是杭椒牛柳，这是一直以来家人都爱吃的一道菜。
牛肉的营养价值很高，不但含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
杭椒牛柳的做法步骤
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1准备所有食材。 -
2先准备葱姜水：将葱姜洗净。 -
3切葱花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分钟，再用纱布将泡好的葱姜水过滤到另一个小碗中，并将滤出的葱花姜末的余汁挤入碗中即可。 -
4在过滤好的葱姜水中加入料酒、少许酱油、蚝油、适量白糖、鸡精、半个蛋清、淀粉调匀成腌汁备用。 -
5牛里脊肉冲洗干净，先顺纹路切厚片，再逆纹路切成比小拇指略细的条。 -
6切好的牛里脊条放入碗中，加入调好的腌汁，用手使劲抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后腌渍20分钟，再加花生油抓匀，然后放置30分钟备用（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒）。 -
7杭椒洗净，去两头切成段备用。 -
8炒锅加热放油（稍微多点油）。 -
9油热后倒入桨好的牛里脊条，滑散至变色盛入碗中。 -
10锅中留底油，放入杭椒煸炒几下。 -
11倒入滑好的牛里脊条翻炒。 -
12放一点点水，加入生抽、适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。 -
13鲜嫩可口的杭椒牛柳出锅装盘了。 -
14牛柳又嫩又滑，味道不错，大家快来尝尝吧。
小窍门
1、牛肉的纤维比较老，所以要选用新鲜的牛里脊肉，而且一定要先顺纹路切厚片，再逆纹路切成条。
2、桨牛柳时，放入腌汁后，首先一定要用手抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后要腌渍20分钟，最后一定要再加点食用油拌匀，然后放置30分钟后下锅炒（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒），这样可使牛肉的肉质变细嫩，让炒出的牛柳鲜嫩可口。
3、炒杭椒一般不去籽，但有的杭椒也会很辣，如果一点都不能吃辣，也可以去籽后再炒。
2、桨牛柳时，放入腌汁后，首先一定要用手抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后要腌渍20分钟，最后一定要再加点食用油拌匀，然后放置30分钟后下锅炒（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒），这样可使牛肉的肉质变细嫩，让炒出的牛柳鲜嫩可口。
3、炒杭椒一般不去籽，但有的杭椒也会很辣，如果一点都不能吃辣，也可以去籽后再炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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