“在制作时、容易出现麻元不浑圆、膨胀性小、易爆裂问题、首先、和面时应保持糯米粉团有一定的软硬度、面团太硬、会发生两种情况:一是不利于包捏成形;二是难以粘裹上芝麻、即使粘裹上了、炸时芝麻也容易脱落、面团太软、麻元包捏后易塌、有的还会漏馅、油炸后体积不圆、在调制糯米粉团时、在糯米粉中加水、揉至粉团软和均匀、不粘手、就可以了、粘裹上芝麻的麻元应当先入低油温中“浸炸”、直到看见麻元四周有气泡迅速逸出、麻元浮到油面上为止、这是因为麻元入油锅炸制时、表面淀粉膨胀、麻元经过油炸后、体积可以达到生坯的2—3倍.如果炸制时、看见麻元四周有气泡逸出,并且能听到声音、表明炸制麻元的油温过高、入锅油温过高、麻元表面淀粉会急速糊化并发生焦糖化反应、使表面变硬变脆、结成一层硬壳、使麻元的膨胀受到限制、出现麻元膨胀性小、若硬壳不能阻止麻元膨胀、麻元就会“爆裂”、爆裂时很容易伤人。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆沙麻元的做法步骤
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1糯米粉。 -
2豆沙。 -
3去皮白芝麻。 -
4白糖。 -
5先处理和面的糖水、锅中放水倒入白糖、小火慢慢加热、用勺子不停地搅动直至白糖全部融化。 -
6融化的糖水倒入碗中放凉。 -
7糯米粉放入大一点的容器内。 -
8把凉糖水倒入糯米粉中不要一次加足、以防面过软。 -
9糖水倒入用筷子边到糖水边搅动。 -
10最后用手把糯米粉揉成面团。 -
11豆沙馅的处理：取出豆沙放案板上用手搓成长条、可放些糯米粉在外以防沾粘案板。 -
12把搓成条的豆沙馅切成小剂子备用。 -
13皮的处理：把糯米面取出再案板上再次揉均、搓条、切开均匀的等份。 -
14取一小份糯米面揉圆压扁、放入豆沙馅、像包汤圆那样从低向上慢慢旋转并收紧包住馅料、掐去多余的再揉圆。 -
15把揉圆的生麻元坯子放入芝麻盘内、摇动盘子使其麻元表面均匀地粘满芝麻。 -
16逐个做好生坯、大小要一致、做好的生坯要尽快炸、以防变形。 -
17锅中放油、要多放点、待油温5-6成热时下入麻元生坯、用漏勺不停地搅动、这样炸出来的麻元才会受热均匀、成品漂亮且圆、油温不要高。
所属分类：
甜品
儿童
下午茶