“鱼类蛋白质中的氨基酸组成与人体蛋白质的组成很相似，鱼肉水分多，肉质细嫩，很容易被人体消化吸收。
住在内陆地区，淡水鱼总是比海鱼来得新鲜、价宜、因此，鲫鱼是我们餐桌上常见鱼类品种。好在鲫鱼多样烹饪方式皆成美味，肉质非常细嫩，试试这道焖煮，鲜香美味，吃起来不想放筷子。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
焖煮鲫鱼的做法步骤
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1鲫鱼购回时已请店家洗杀，拿回家后再次清洁一下，去腹内黑膜，去鱼鳃鱼鳞洗净 -
2用几片姜和少许食盐抹在鱼身，腌5分钟，再沥去腌出的水分，擦干鱼身
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3锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底
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4再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼
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5煎一会儿后再翻动，不破坏鱼皮
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6煎到两面金黄色
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7把鱼推向锅的一边，放小葱葱白段
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8稍煎一下
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9生抽，清水，老抽，白糖，盐，调成汁
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10淋入锅中，加盖焖煮一会儿
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11淀粉加少许清水调汁
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12快收汁时淋入淀粉水，再烧一会儿，撒上葱叶段和香菜段即可
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13成品
小窍门
煎鱼前用盐把鱼腌一下，煎之前用吸水纸擦干鱼身上的水份，煎锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底，再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼，待煎一会儿后再翻动，这些做法都是为了煎的时候尽可能地不破坏鱼皮，成品更美观。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜