“曲奇来啦每次都很喜欢挤成花儿的模样,看她们美美的舍不得吃掉!PH大师的这款饼干配方流传了很多年,直到前几天帅厨（@帅帅小厨）再次推荐.我决定尝试尝试她究竟有何不同.成品的口感绝对会让你大吃一惊,不愧是美国烘焙界的毕加索.花形不是固定的可以是W型S型或是如我这样,我选用了法芙娜的纯可可粉,醇厚的香味微苦中藏匿着一丝甜,直沁心脾!如果你没有操作过这个配方推荐你一定试试,惊喜总是不期而来的!”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
维也纳曲奇饼干的做法步骤
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1准备原料黄油提前软化；低筋面粉、盐和可可粉混合过筛 -
2黄油打搅到顺滑状态，分两次加入充分搅打均匀 -
3分2次加入蛋白，充分混合后再加入下一次，搅打到细腻有光泽尖角羽绒状态 -
4加入过筛后的粉类混合物 -
5翻拌成团，无干粉即可 -
6装入裱花袋中，花嘴：中号8齿 -
7挤花，放入预热好的烤箱中上下火170度15分钟左右 -
8烘烤完成后的饼干，放在隔热架室温后密封保存
小窍门
烤箱中层上下火170度15分钟左右
1.软化黄油我一般临睡前拿出来，第二天使用
2.粉类过筛，建议4次以上，方便更好地混合
3.挤花，从内到外两圈；可以是W型S型或是如我这样
4.在挤花过程中，保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹，烘烤后成品图也会更漂亮
5.可可粉我选用了纯可可，微苦，浓香减少了饼干的甜度
1.软化黄油我一般临睡前拿出来，第二天使用
2.粉类过筛，建议4次以上，方便更好地混合
3.挤花，从内到外两圈；可以是W型S型或是如我这样
4.在挤花过程中，保持双手放松才能挤出更顺滑的花纹，烘烤后成品图也会更漂亮
5.可可粉我选用了纯可可，微苦，浓香减少了饼干的甜度
使用的厨具：电烤箱