“踏板鱼，也叫鳎板、目鱼、鳎米、牛舌等等。身体扁薄，内脏很少，肉质也不厚。这种鱼最好的烹制方法就是煎制，或者油炸。但是二者比较而言，煎制更好一些。要想煎出漂亮的鱼，离不开不粘锅具，否则会煎的面目皆非。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
香煎踏板鱼的做法步骤
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1把踏板鱼收拾干净。 -
2加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟左右。
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3再次洗净、沥干水分备用。
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4不沾烤盘加少许油，烧热。
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5放入备用的踏板鱼。
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6煎制到表面变色，基本就定型了。
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7轻轻将其翻面。
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8再煎另一面。
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9每面煎两次，煎制到表面金黄即可出锅装盘。
小窍门
1、一定要煎制到鱼的表面定型再翻面。
2、第二遍煎制时，主要就是上色。所以一定要看好，防止煎糊。
2、第二遍煎制时，主要就是上色。所以一定要看好，防止煎糊。
使用的厨具：不粘锅
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