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诗文 芒果千层蛋糕
释义
 芒果千层蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 低粉 80克
  • 牛奶 250ML
  • 鸡蛋 1~2个
辅料
  • 32克
  • 黄油 15克
  • 淡奶油 300克
  • 炼乳 13克
  • 芒果 约一斤
  • 甜味 口味
  • 其他 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

芒果千层蛋糕的做法步骤

  • 1
    必备工具,打蛋器,电子秤,六寸平底锅,还有一个面粉筛。家庭做的选用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家里的水果刀替,裱花台可以不要)
  • 2
    打面糊:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黄油隔水加热融化后倒入),用打蛋器低速打约一分钟,基本无颗粒状,用面粉筛过筛到另一个碗(可理解为过滤)放入冰箱冷藏半小时
  • 3
    煎皮:取适量面糊倒入平底锅,转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火,饼皮周围冒泡的时候换小火,整个饼皮中间起泡是可以出锅。(或者稍微用力晃动平底锅,饼皮可以整张移动时)。出锅诀窍:准备好一个大盘子,平底锅在盘子上方倒过来,轻轻往下一抖,面皮就掉下去了,并且不会烫到手。我用6寸的锅可以煎13张皮,第一次只煎了10张
  • 4
    准备一盆冰水,奶油打发时的温度要低于4度,否则很容易水乳分离的。淡奶油250G,加入糖12克炼乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和炼乳的总量为奶油的十分之一,试过很多次这个比例最好)。切记打蛋盆了没有水,打蛋器头上也没有水,打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水
  • 5
    3挡中速打发,打到开始变稠时,顺时针转动打蛋器。打到如图密集的纹路时,换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。(目测边上没有很稀的半液体状态的奶油)
  • 6
    先铺一层饼皮,摸一层奶油,奶油不要铺满整个饼皮,周围留一厘米,我是12层皮从下到上是每三层皮一层水果,共三层水果如果你皮没有12张,自己适当调整下
  • 7
    铺到第三层皮,加水果,先铺好水果在家奶油,
  • 8
    全部铺完,OK啦,包好保鲜膜,可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时
使用的厨具:平底锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 19:00:55