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诗文
蛋黄酥
释义
“蛋黄酥非常好吃的一款中式点心”
食材明细
水油皮
猪油
100g
面粉
400g
糖
40g
水
120g
油酥
猪油
135g
面粉
270g
咸甜 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
按照方子里的材料分别揉出二个面团:水油面团和油酥面团。水油团像揉面包面团一样,能揉出薄膜状最好,水的用量根据自家面粉吸水性不同,不要一次性全倒入根据面团软度分次添加,可以是稍微软一点的面团,方便后面包入馅料方便。
2
根据重量分成平均的等份,这个方子份量我各分了30份
3
将油酥包入水油面皮中,收好口滚圆。
4
松弛十五分钟先擀成牛舌状卷起
5
再松弛十五分钟擀长再卷起
6
取一个卷好的面团,从中间对折二头在中间压扁
7
擀成须要的大小再放入豆沙和鸭蛋黄,这一步忘记拍了,用的是咸鸭蛋剥出来的蛋黄,蛋白可以煮粥或者做小菜吃哈。
8
包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄撒上黑芝麻,170度预热好的烤箱,烤20分钟左右,表面蛋黄颜色变深,底下侧面稍稍上色即可。
小窍门
所有的用油不须要提前融化,油酥用搓的方式将面粉和油搓均匀。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 老人 下午茶 快餐
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take care of sth
Take care OK
take carmanga
take cold
take command
take control
take cover
take credit
take effect
take exception
take fire
take five
take for
take for granted
take form
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更新时间:2026/5/12 1:34:10