“本来是准备用五花肉酸菜炒粉丝的，结果五花肉忘记化冻了，又急着备午饭，只好用鸡蛋了。当然，还把之前备好的酸菜也下锅了，结果还真不错，有了酸菜的加入，这盘菜更加美味了。无意间的收获，以后可以常用这个搭配。
粉类食物，在我家很受欢迎，怎么做都喜欢，肉末粉丝（条），大锅炖菜，酸辣粉，凉拌粉丝，各种吃法常常轮换着做。粉类食物特别认肥油，有了五花肉，味道会特别美，实在不用五花肉，搭配鸡蛋也是一个不错的选择。
粉是个统称，全国各地有各种各样不同的粉，米粉，粉丝，土豆粉，红薯粉，河粉，粉干等，吃法也有不同，可炒可煮，可干可湿。现在商业和物流这么发达，不妨试着尝试非本地的一些材料，会吃出新感觉的。
这个食谱，我用了绿豆粉丝，口感很好，除了炒粉，还可以煮汤，做粉丝扇贝，粉丝花甲等食物。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鸡蛋酸菜炒粉丝的做法步骤
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1准备材料。 -
2粉丝用温水泡发。 -
3泡成这样就可以了。 -
4捞出来沥水。 -
5葱姜切碎。 -
6准备一碗料法汁，生抽，醋和水。 -
7鸡蛋打散，加一点儿清水拌均匀。 -
8炒锅倒油，淋入蛋液，快速炒定型，然后下葱姜酸菜。 -
9下入粉丝。 -
10淋入料汁。 -
11拌炒均匀后放上香菜，酌量加盐和白胡椒粉，出锅即可。
小窍门
炒粉丝，或者说炒粉类，重点是干湿度的把握，恰当的水量能让粉丝口感好，这个需要你亲自试做才能得出经验，因为我们用的粉不同，泡发程度不同，火候把握也不一样，很难有个标准操作方法。
使用的厨具：炒锅
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