“如果你喜欢吃鱼，而又害怕“鱼刺”，【酥鲫鱼】定会为你解除“烦恼”！请仔细阅读这篇日志，你会有所收获。”
食材明细
- 原味 口味
- 酥 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酥鲫鱼的做法步骤
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1选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
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2靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。
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3油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
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4油继续加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
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5熬汁：锅留底油，下入大料、桂皮用小火炒香---再加香叶、陈皮、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香---烹入醋、料酒、生抽、老抽---加水烧开（水要能够漫过鱼，多一些为好）---加盐、糖、味精调味。
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6把炸好的鲫鱼下入锅内，小火煨制2小时左右。凉透后出锅。（也可用高压锅，可以节省时间）。
小窍门
此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。
所属分类：
热菜