““逢烧必炸”这是对红烧菜肴的直观总结，其实家里烹制菜肴，有些方法完全可以按照自己的习惯制作，比如这道“红烧鲢鱼”，我就是用煎制代替了油炸，二者虽有差别，但不影响品味。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧鲢鱼的做法步骤
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1把鲢鱼收拾干净 -
2为了便于烧制，中间斜刀切断。 -
3准备葱姜蒜、红辣椒。 -
4热油，放入鲢鱼煎制。 -
5两面都煎制到焦黄即可。 -
6热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。 -
7放入煎好的鲢鱼 -
8旺火，烹入料酒、醋。 -
9加适量生抽。 -
10加适量清水。 -
11烧制5分钟，加盐白糖调味。 -
12翻面再烧制3分钟，旺火收汁后即可关火。 -
13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、为了保持鱼的完整，最好用不粘锅煎制。
2、油炸的里外都可以炸透，煎制的只煎外表，所以煎制的烧制时间不宜过长。
2、油炸的里外都可以炸透，煎制的只煎外表，所以煎制的烧制时间不宜过长。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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