““烀”是东北农家菜的一种做法，烀制的菜肴口感都是以软烂为主，经常见到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有点类似，但煮制的菜肴是汤和主料同时食用，而烀制的菜肴只把主料上桌食用，这也就算是区别吧！”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
烀肘子的做法步骤
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1主料：猪肘子 -
2辅料：冷冻老汤 -
3把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时。 -
4然后，冷水入锅。 -
5烧开后，煮2分钟。 -
6捞出冲洗干净。 -
7热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以。 -
8放入葱姜、陈皮炒香。 -
9加入解冻的老汤。 -
10旺火将其烧开。 -
11撇净浮沫，加适量盐补充调味。 -
12改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次。 -
13“烀”到猪肘子软烂即可关火。 -
14出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。
2、加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。
2、加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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午餐
晚餐