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诗文 无辣不欢——水煮鳝段
释义
无辣不欢——水煮鳝段的做法
“无辣不欢啊无辣不欢,食欲的秋天,来点麻辣味的菜促进点食欲相当不错。鳝鱼中又含有丰富的DHA和卵磷脂,营养价值颇高,脂肪含量相对牛肉低很多。而辣椒素又有带走摄入的多余脂肪的效果,馋嘴又想控制身材的嗜辣族妹纸们可以试试这道菜哦。”

食材明细

主料
  • 鳝鱼 适量
辅料
  • 包菜 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 花椒粉/油 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 适量
  • 五香粉 适量
  • 麻辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

水煮鳝段的做法步骤

  • 无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:1
    1
    材料准备:买回来的鳝段洗净;姜切丝;大蒜切片;花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。
  • 无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:2
    2
    锅中倒油,烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。
  • 无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:3
    3
    作料爆香后加入开水,下入打底的包菜。(水煮不管是牛肉还是鳝段,这一步都加开水,换成鸡汤也需要烧开后加入,冷水加进去一激会使作料的味道变差。)
  • 无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:4
    4
    将煮好的包菜用筷子捞起,平铺在碗底作为打底菜。
  • 无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:5
    5
    根据口味调入盐、味精、辣椒粉(由于后面还要用到辣椒粉,这里不要加太多,如果吃不了太辣也可以不放)、五香粉(以没有明显的香料味为准)、白糖提鲜。
  • 无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:6
    6
    调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定,有的喜欢吃脆,有的喜欢吃软,自己把握吧。
  • 无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:7
    7
    煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上,锅中再烧油,将辣椒粉撒在鳝段上面。
  • 无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:8
    8
    热油淋在辣椒粉上,油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。

小窍门

一点建议
1:打底不光包菜,很多蔬菜都是可以用的,黄豆芽、空心菜、莴笋头、黄瓜等等都非常不错。由于鳝段的味道和牛肉区别很大,所以芹菜的味道略微有点不合,不太推荐。

2:如果用黄瓜打底,用工具拉成薄片,不用下锅,直接铺在碗底就可以了。爽脆的黄瓜可以解除油腻,相当棒。

3:如果对麻味没有多大承受力可以把调料中的花椒省去,仅在最后撒上花椒粉即可。

4:如果要将作料渣打出,建议在调味完成下入鳝段之前,毕竟熬煮一阵后作料的味道才能进入汤中,煮菜之前打出味道会稍嫌不足。

5:五香粉一定不能加太多,仅仅是让味道更厚重,吃出香料味就不好了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   冬季食谱  
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更新时间:2025/3/11 18:41:46