“今天，做一道大炒勺自己制作的凉菜，从清洗双手到所有用具的消毒，绝对使人吃着放心，呵呵！
此菜，由于是自创，可随意按食材和做法来命名。此菜也是凉粉的一种，只是做法造型及调料稍有变化，起名就叫做“麻酱芥末绿豆粉卷”。”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻酱芥末绿豆粉卷的做法步骤
-
1绿豆淀粉100克、盐2克、清水250ml；红椒丝20克、黄瓜丝100克、生菜丝50克、芝麻酱25克、法式酸甜芥末酱30克、香醋20克、香油5克、盐2克；使用工具；汤锅、钢盆、圆形蛋糕模、案板、菜刀。 -
2在绿豆淀粉里放2克盐。 -
3用250ml的清水澥开成浆。 -
4先在开水里预热蛋糕模。 -
5舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固。 -
6视粉浆液体不流动时，也就是刚刚凝固，但颜色仍有些白色。 -
7便立即浸入开水中烫至透明色，待粉皮彻底变透明后。 -
8连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉。 -
9盘中带水用手撕下烫熟的粉皮，把粉皮浸泡在凉水中，依此方法把粉浆做完为止。 -
10把制作好的粉皮，从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上，用手卷成卷。 -
11把事先切好的黄瓜丝铺在盘中。 -
12在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。 -
13调制调味酱，把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中。 -
14在酱里放少许盐。 -
15和适量的香醋拌匀。 -
16再滴入几滴香油拌匀。 -
17把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段，整齐的码放在盘中的生菜丝上，浇上调料酱，稍事点缀便可上桌，在食用前拌匀或蘸食均可。
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