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诗文
巧克力戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5个
白糖
20克
低粉
100克
可可粉
15克
巧克力
50克
玉米油
50克
调料
醋
几滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
巧克力戚风蛋糕的做法步骤
1
将巧克力玉米油加热搅拌均匀至无颗粒状态。
2
可可粉,低粉过筛加入到巧克力玉米油面糊中,搅拌均匀。然后将巧克力面糊过筛一遍,这样做出来的蛋糕细腻好吃。
3
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
4
接下来我们来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。
5
蛋白糊分两次加入到可可蛋黄糊中,从底部往上拌均匀。
6
最后将蛋黄可可糊倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀。
7
倒入蛋糕糊,轻轻震荡一下。
8
水浴法,放入蛋糕糊,上下火150度烘烤60分钟。
9
每家烤箱品牌大小不一样,所设置的温度和时间也不一样。
10
取出,冷切脱模。
11
成品图。切块。
12
成品图。切块。
使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/19 4:31:17