“虾仁倒在锅巴上那滋滋的响声，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，而且鲜甜可口，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
菜肴小典故：
源自清代的传说，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”从此，“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
虾仁锅巴的做法步骤
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1虾仁去壳，从背部入刀剖至2/3处，去虾线洗净。 -
2取小碗，将虾仁用少许盐、水淀粉抓匀腌制15分钟。 -
3春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。 -
4豌豆粒入沸水烫熟捞出，过凉。 -
5将番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、盐少许、水淀粉，调成味汁。 -
6虾仁用7成热油滑至变色后捞出沥油；葱姜切片。 -
7锅置火上少许油烧热，爆香葱姜片后挑拣出来。 -
8将高汤50ml、笋片倒入锅中烧开。 -
9调入味汁烧至浓稠、红亮。 -
10倒入虾仁、豌豆翻炒均匀，离火盛入碗中。 -
11锅巴下入9成热油锅中炸至金黄色，捞出。 -
12随即将虾仁淋在锅巴上即可。
使用的厨具：炒锅
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