“逢年过节扣肉是必不可少的一道菜。这阵子猪肉挺便宜的。买了一块五花肉做扣肉。梅菜扣肉，豆腐扣肉，面筋扣肉等等都是美味，我今儿做的是天津传统的扣肉，不加辅料，大快朵颐。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
传统扣肉的做法步骤
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1主要原料。 -
2五花肉洗净，切成大块备用。
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3将五花肉放锅里，加入葱姜，大料，料酒，煮开，撇去浮沫，改小火，将五花肉煮到六成熟捞出备用。
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4趁热在猪皮上抹上老抽。
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5将五花肉皮朝下，放油锅炸制（一定盖上锅盖，避免溅油烫伤）将猪皮炸到略微虎皮状。
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6捞出来，泡水里，泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显，猪皮泡软方便下一步切片）
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7姜拍碎切小块，大葱切段。大料掰开备用。
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8将五花肉切厚皮，皮朝下，码在大碗里。
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9酱油，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐。加点煮肉的原汤，调成料汁儿。
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10码好的五花肉片，放葱姜大料。浇上料汁儿。
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11放入蒸锅，中火蒸制40到50分钟。
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12蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。
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13将蒸肉的汤汁儿，放炒锅里煮开，淋水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。
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14传统扣肉。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜