“酸辣鲜香，又香又嫩。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
酸汤鱼片的做法步骤
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1准备食材。 -
2豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。
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3草鱼洗干净。
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4对半片成两片。
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5剔除鱼骨。
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6鱼骨斩段。
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7鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。
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8鱼片切蝴蝶片。
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9中间一刀不切断。
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10第一刀不切断，第二刀切断。
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11切好鱼片。
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12清水把鱼片投洗干净。
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13鱼片里加一勺盐。
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14一勺胡椒粉。
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15一勺料酒。
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16鱼片加葱姜水。
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17加大半个蛋清。
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18鱼片用手抓出浆。
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19鱼片加一勺淀粉。
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20鱼片继续抓均匀。
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21准备酸汤调料。
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22起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。
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23下入干辣椒调料包。
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24倒入酸汤料。
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25加热水。
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26下入鱼骨。
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27煮开以后下入金针菇。
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28下入豆芽。
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29再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。
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30捞出金针菇和豆芽，装在锅里。
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31汤里开锅下入鱼片。
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32下鱼片。
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33用汤勺背慢推鱼片。
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34加一勺糖提鲜。
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35鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。
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36鱼片撒上葱花小米辣。
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37热油浇在葱花上，激出香味。
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38撒上葱花。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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