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诗文
焦熘肉段
释义
“2017.08.27晚餐”
食材明细
主料
小里脊
4-5两
胡萝卜
1小段
尖椒
1个
辅料
生抽
适量
淀粉
适量
大蒜
2瓣
大葱
1段
白糖
适量
鸡蛋
1个
料酒
适量
盐
适量
五香粉
少许
咸鲜 口味
溜 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
焦熘肉段的做法步骤
1
小里脊
2
切1厘米见方左右的段
3
加入料酒、盐、五香粉、鸡蛋、淀粉
4
以手抓匀 腌制10分钟 (腌制的时间稍长也无所谓啊,或许更好)
5
配料
6
胡萝卜切片 尖椒切块 葱蒜切末备用
7
调碗汁 黑的为生抽2匙、料酒2匙、盐适量、白糖少许、清水半碗;白的为淀粉加少量水及适量鸡精,调匀
8
起油锅 油至5成热 用筷子夹肉段一根一根加入
9
炸至金黄色 捞出控油
10
重起油锅 油温稍高 大约8成热(有点冒烟) 将炸好的肉段复炸30秒
11
捞出沥干备用 本图为复炸后的样子
12
锅留底油 加入葱蒜末煸炒出香味
13
加入胡萝卜片和尖椒块翻炒
14
加入黑色碗汁 烧开 转中火盖锅盖焖1分钟
15
加入肉段 翻炒
16
加入白色碗汁勾芡 翻炒至汤汁浓稠 出锅装盘
小窍门
1、肉段一定要复炸,这是保证肉段外焦里嫩的关键。
2、配菜可根据自己喜好随意搭配,可加木耳增加颜色,可加泰椒段增加辣度。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生
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更新时间:2026/5/18 18:35:20