“2017.08.27晚餐”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 溜 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
焦熘肉段的做法步骤
-
1小里脊 -
2切1厘米见方左右的段 -
3加入料酒、盐、五香粉、鸡蛋、淀粉 -
4以手抓匀 腌制10分钟 （腌制的时间稍长也无所谓啊，或许更好） -
5配料 -
6胡萝卜切片 尖椒切块 葱蒜切末备用 -
7调碗汁 黑的为生抽2匙、料酒2匙、盐适量、白糖少许、清水半碗；白的为淀粉加少量水及适量鸡精，调匀 -
8起油锅 油至５成热 用筷子夹肉段一根一根加入 -
9炸至金黄色 捞出控油 -
10重起油锅 油温稍高 大约８成热（有点冒烟） 将炸好的肉段复炸30秒 -
11捞出沥干备用 本图为复炸后的样子 -
12锅留底油 加入葱蒜末煸炒出香味 -
13加入胡萝卜片和尖椒块翻炒 -
14加入黑色碗汁 烧开 转中火盖锅盖焖1分钟 -
15加入肉段 翻炒 -
16加入白色碗汁勾芡 翻炒至汤汁浓稠 出锅装盘
小窍门
1、肉段一定要复炸，这是保证肉段外焦里嫩的关键。
2、配菜可根据自己喜好随意搭配，可加木耳增加颜色，可加泰椒段增加辣度。
2、配菜可根据自己喜好随意搭配，可加木耳增加颜色，可加泰椒段增加辣度。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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