“中秋将至，制作月饼所需的材料要逐一准备起来啦??
转化糖浆(goldensyrup)也被称为人造蜂蜜，是在果酸的分解作用下，通过熬煮的方式，将属于双糖的细砂糖蔗糖转化成属于单糖的葡萄糖果糖。转化好的糖浆不会结晶，甜度较高，可用来制作月饼皮或西点，也可代替蜂蜜直接食用。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
转化糖浆的做法步骤
-
1准备好所有食材。将细砂糖300g分成两份放置，一份250g，一份50g -
2取一个小煮锅(不粘锅最好)开中火，先倒入25ml冷水，再倒入50g细砂糖，轻轻搅拌至融化 -
3保持中火，煮至糖汁呈金色，如图所示。注意不要熬煮过度，颜色过深则会发苦 -
4转小火，缓慢倒入150ml沸水。这步一定要小心，刚加水的时候糖汁会飞溅 -
5搅拌均匀 -
6倒入250g细砂糖 -
7轻轻搅拌至细砂糖充分融化 -
8放入1/4个鲜柠檬。注意此后都不要再搅拌，以免结晶 -
9中火煮沸即转最小火，火越小越好，熬煮45分钟，不用加盖 -
10关火后静置15分钟，捞出柠檬，用滤网将糖浆过滤至密封玻璃罐中 -
11冷却2小时后的状态，如蜂蜜一般浓稠 -
12密封室温保存，可以存很久。两天后食用糖浆的转化效果和口感更佳。据说越久会更好
小窍门
1.果酸用鲜柠檬或柠檬汁都可以。外国厨师做goldensyrup时喜欢直接用柠檬块，以避免糖浆口感过酸。
2.150ml沸水倒入时一定要保持高温，温度降低的话糖浆会结晶。
3.此配方成品量较少。需要量多的话，所有食材按比例翻倍即可，煮制过程不变。
2.150ml沸水倒入时一定要保持高温，温度降低的话糖浆会结晶。
3.此配方成品量较少。需要量多的话，所有食材按比例翻倍即可，煮制过程不变。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
甜品
秋季食谱