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诗文 汆鱼丸
释义
汆鱼丸的做法

食材明细

主料
  • 草鱼 1条(3斤)
辅料
  • 鸡蛋清 2枚
  • 适量
  • 适量
调料
  • 黄酒 适量
  • 食盐 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 淀粉 25g
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

汆鱼丸的做法步骤

  • 汆鱼丸的做法步骤:1
    1
    草鱼刮鳞,去内脏洗净。
  • 汆鱼丸的做法步骤:2
    2
    取下鱼身两侧鱼肉。
  • 汆鱼丸的做法步骤:3
    3
    片去大骨,鱼皮。
  • 汆鱼丸的做法步骤:4
    4
    把鱼肉切碎后剁成鱼茸。
  • 汆鱼丸的做法步骤:5
    5
    葱姜切碎末。
  • 汆鱼丸的做法步骤:6
    6
    把葱姜末,鸡蛋清,黄酒,盐,胡椒粉,鸡精,淀粉加入鱼肉茸中。
  • 汆鱼丸的做法步骤:7
    7
    顺一个方向搅打上劲。
  • 汆鱼丸的做法步骤:8
    8
    锅内放水烧到似开非开之时,调小火。
  • 汆鱼丸的做法步骤:9
    9
    用两只汤匙沾黄酒,取适量鱼茸轻轻甩打成丸状。
  • 汆鱼丸的做法步骤:10
    10
    然后将鱼丸轻轻的下入水中。
  • 汆鱼丸的做法步骤:11
    11
    丸子全部入锅后调大火烧开,丸子浮起既可捞出。
  • 汆鱼丸的做法步骤:12
    12
    做好的鱼丸一次吃不完可以放冰箱冷冻保存。
  • 汆鱼丸的做法步骤:13
    13
    用剔下的鱼骨熬汤,下青菜,鱼丸调味后即成鲜美的汆鱼丸汤。

小窍门

1,片去大骨后,细小的鱼刺在剁茸时会剁碎。可不时摸下,至感觉不到有刺为止。
2,顺一个方向搅拌至上劲。
3,中小火汆丸子,浮起既可捞出,避免久煮影响成品口感。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 汤类   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 10:59:02